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7月27日，2023味動(dòng)中國(guó)——國(guó)際食醋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會(huì)在太原圓滿落幕。山西省委常委、太原市委書記韋韜，中國(guó)工程院院士、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)高級(jí)顧問陳堅(jiān)，太原市委副書記、太原市人民政府市長(zhǎng)張新偉，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)白燕，太原市委常委、市委秘書長(zhǎng)裴耀軍，德國(guó)冠利有限公司合伙人、家族成員德國(guó)冠利有限公司合伙人、冠利家族成員Bernd Kühne-Oertel，印度尼西亞布勞爪哇大學(xué)Hadiatullah教授，丘比（中國(guó)）有限公司健康事業(yè)部部長(zhǎng)佐藤健治，太原市人大常委會(huì)副主任、清徐縣委書記王劍峰，山西省工業(yè)和信息化廳副廳長(zhǎng)李鑫，山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)趙文志，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)崔巍，太原市人民政府副市長(zhǎng)程永平，太原市政協(xié)副主席、市人民政府秘書長(zhǎng)薛維柱，清徐縣委副書記、縣長(zhǎng)李福貴等嘉賓，以及來自全球各地食醋產(chǎn)業(yè)的相關(guān)企業(yè)家、專家學(xué)者，產(chǎn)業(yè)配套企業(yè)高級(jí)管理人員，資本與咨詢機(jī)構(gòu)專業(yè)人士等500余人齊聚山西太原，共襄盛會(huì)。

博覽會(huì)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、中共清徐縣委、清徐縣人民政府共同主辦，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)食醋專業(yè)委員會(huì)、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、清徐縣醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展和研究中心、味動(dòng)中國(guó)組委會(huì)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)經(jīng)銷商分會(huì)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)工作委員會(huì)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作委員會(huì)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)機(jī)械設(shè)備專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)包裝材料與容器專業(yè)委員會(huì)等分支機(jī)構(gòu)共同協(xié)辦，山西省零售商行業(yè)協(xié)會(huì)、北京市調(diào)味品協(xié)會(huì)、天津市調(diào)味品工業(yè)協(xié)會(huì)、湖北省調(diào)味品協(xié)會(huì)、山東省調(diào)味食品協(xié)會(huì)、河北省調(diào)味品協(xié)會(huì)、大連市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、鎮(zhèn)江市醋業(yè)協(xié)會(huì)、福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)特別支持。

本屆博覽會(huì)上匯聚了全球近百家優(yōu)秀食醋企業(yè)及30多家食醋產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)同臺(tái)亮相。其中四大名醋：山西老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、四川閬中保寧麩醋集體展示更是大放異彩，國(guó)際食醋：德國(guó)冠利、日本丘比等企業(yè)展示國(guó)際特色；博覽會(huì)不僅展示了食醋產(chǎn)品的多樣性和創(chuàng)新性，同時(shí)幫助了食醋產(chǎn)業(yè)鏈的同仁更直觀地了解到食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)，也為海內(nèi)外食醋企業(yè)搭建了一個(gè)拓展商機(jī)、開展合作交流的平臺(tái)，對(duì)于加強(qiáng)國(guó)際食醋產(chǎn)業(yè)之間的交流與合作、推動(dòng)食醋行業(yè)變革、促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展等方面有著重要的意義?，F(xiàn)場(chǎng)的“醋”味飄香，展示的新品滿足了人們對(duì)美好生活的追求，也弘揚(yáng)了我國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化及地域特色。

同期召開的2023年中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國(guó)際食醋技術(shù)交流研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)精彩紛呈，包含了院士大講堂、數(shù)據(jù)與品牌權(quán)威發(fā)布、國(guó)際與技術(shù)論壇、四大名醋論道等內(nèi)容，論壇全面總結(jié)了食醋行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，聚焦行業(yè)焦點(diǎn)問題，分析未來發(fā)展趨勢(shì)，交流相關(guān)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)國(guó)際食醋產(chǎn)業(yè)之間的交流與合作，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

一、活動(dòng)致辭 寄望行業(yè)謀未來

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)白燕出席2023年中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨國(guó)際食醋技術(shù)交流研討會(huì)并致辭，她談到：

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)由高速發(fā)展轉(zhuǎn)向中高速發(fā)展階段，高質(zhì)量發(fā)展和行業(yè)的進(jìn)一步集中已成為必然。食醋產(chǎn)業(yè)作為調(diào)味品行業(yè)的重要分支，食醋企業(yè)分布比較散，產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)激烈。2022年百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)顯示，入圍的食醋企業(yè)的產(chǎn)量小幅下降但銷售收入略增加，單位產(chǎn)量收入同比增加。盡管食醋產(chǎn)業(yè)的集中度較以往有所提高。但相比醬油、蠔油、味精等其他調(diào)味品產(chǎn)業(yè)來說，食醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨于平緩，需要在增長(zhǎng)路徑上尋求突破。

調(diào)味品行業(yè)目前對(duì)自身發(fā)展的迷思，對(duì)所處環(huán)境的困惑，隨著國(guó)家對(duì)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支持及下半年經(jīng)濟(jì)工作的安排，給我們撥開迷霧向光而行的信心。我國(guó)調(diào)味品行業(yè)屬于充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，時(shí)代的演變，帶來了產(chǎn)業(yè)的深刻變革，也使我們所處的宏觀環(huán)境和世界競(jìng)爭(zhēng)格局發(fā)生著巨變。調(diào)味品行業(yè)未來的未定性，仍然需要企業(yè)家精神的持續(xù)推動(dòng)和主動(dòng)創(chuàng)造，這樣才能使得我們?cè)诿造F中向光而行。穿越迷霧，逐光致遠(yuǎn)，我們?cè)倥实牵?a style="margin:0px;padding:0px;outline:0px;text-decoration:none;cursor:pointer;max-width:100%;box-sizing:border-box !important;overflow-wrap:break-word;-webkit-tap-highlight-color:rgba(0, 0, 0, 0);" target="_blank" hasload="1" data-linktype="2" tab="innerlink" data-itemshowtype="0" imgdata="null" imgurl="" linktype="text" textvalue="（全文請(qǐng)點(diǎn)擊《白燕：穿越迷霧 逐光致遠(yuǎn)》）">（全文請(qǐng)點(diǎn)擊《白燕：穿越迷霧 逐光致遠(yuǎn)》）

二、院士大講堂 科技創(chuàng)新促發(fā)展

• 食品進(jìn)入“大時(shí)代”，呈現(xiàn)大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場(chǎng)、大龍頭、大集群、大安全、大品牌趨勢(shì)。

• 要擁有長(zhǎng)遠(yuǎn)大格局，多方資源交流合作，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進(jìn)、食品大國(guó)向食品強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)。

三、基地共建 促地方調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

論壇上，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)為清徐縣進(jìn)行了“全國(guó)調(diào)味品十大產(chǎn)業(yè)基地”授牌。

四、權(quán)威發(fā)布 數(shù)據(jù)報(bào)告與品牌升級(jí)

CCIA百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)研究團(tuán)隊(duì)成員、凱聯(lián)資本產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)由天宇現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了2022行業(yè)年度分析報(bào)告及中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)。本報(bào)告由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)指導(dǎo)，協(xié)會(huì)信息部、協(xié)會(huì)大數(shù)據(jù)信息中心、凱聯(lián)資本、加華資本及6家咨詢機(jī)構(gòu)組成的百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)研究團(tuán)隊(duì)研究分析，重點(diǎn)分享了消費(fèi)環(huán)境、行業(yè)百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)、行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)等內(nèi)容。

• 調(diào)味品行業(yè)已進(jìn)入轉(zhuǎn)型階段，行業(yè)從高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向中高速增長(zhǎng)，未來更加強(qiáng)調(diào)高質(zhì)量發(fā)展。

• 普及度高的調(diào)味品未來可探索產(chǎn)品升級(jí)，普及度較低的調(diào)味品更需注重滲透率。非大眾普及的產(chǎn)品重點(diǎn)考慮滲透率，高普及度產(chǎn)品可考慮產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)。

• 餐飲端更加強(qiáng)調(diào)成本、效率、風(fēng)味穩(wěn)定。驅(qū)動(dòng)中餐食品工業(yè)化、推動(dòng)調(diào)味品復(fù)合化、定制化。

• 產(chǎn)品策略和研發(fā)創(chuàng)新：層次感、豐富度、精細(xì)化、跨邊界?！罢{(diào)味品+”模式打造第二增長(zhǎng)曲線。

清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、山西水塔醋業(yè)股份有限公司總裁趙建強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了清徐陳醋品牌形象及IP吉祥物。從品牌設(shè)計(jì)方案到IP形象釋義都進(jìn)了詳細(xì)的內(nèi)容分享。

五、專題分享 干貨滿滿享機(jī)遇

• 食醋產(chǎn)業(yè)在人類文明進(jìn)程中的作用是多方面的，在促進(jìn)人民健康生活、文化傳承和技術(shù)創(chuàng)新等方面發(fā)揮著積極的作用。

• 通過科技創(chuàng)新、引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理模式等，不斷提高山西醋的品質(zhì)。

• 食醋企業(yè)從原料到生產(chǎn)工藝，精益求精、追求品質(zhì)，為消費(fèi)者提供放心產(chǎn)品。

• 持續(xù)創(chuàng)新，數(shù)字化賦能，尋求合作契合點(diǎn)，促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)穩(wěn)步健康成長(zhǎng)。

• 食醋產(chǎn)業(yè)朝著健康化、功能化、便捷化和多元化方向發(fā)展。

• 食醋產(chǎn)業(yè)消費(fèi)主體變化帶來渠道變化。

福建永春僑新釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)總監(jiān)陳志強(qiáng)以《傳承經(jīng)典，開創(chuàng)未來——永春老醋的昨天 今天 明天》為題，分享了永春老醋的發(fā)展歷程、項(xiàng)目投產(chǎn)與規(guī)劃等內(nèi)容。

• 食醋有多種不同的應(yīng)用場(chǎng)景。

• 一味降低成本，來提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力是不科學(xué)的，要不忘初心、傳承經(jīng)典、與時(shí)俱進(jìn)、開創(chuàng)未來。

• 食醋在德國(guó)占有非常重要的比例，在德國(guó)也會(huì)有很多烹飪需要用食醋。

• 食醋的趨勢(shì)：可持續(xù)發(fā)展性、區(qū)域性、創(chuàng)新性和多樣性。

• YE酵母抽提物也會(huì)運(yùn)用到食醋生產(chǎn)中。

• 通過T1R1/T1R3分子對(duì)接可以鑒定潛在的纖維酞。

丘比（中國(guó)）有限公司健康事業(yè)部部長(zhǎng)佐藤健治以《日本食醋熱門話題&新發(fā)展之路》為題，分享了國(guó)際食醋產(chǎn)量、食醋功效等內(nèi)容。

• 日本非常關(guān)注食醋當(dāng)中的健康機(jī)能。

• 減鹽的4個(gè)重點(diǎn)（飲食篇）：使用新鮮的食材、使用含鹽量低的調(diào)味品（沙拉醬、醋）、明確如何調(diào)味、外出就餐或購(gòu)買加工食品時(shí)挑選含鹽量低的。

卡夫亨氏中國(guó)區(qū)食品安全與質(zhì)量的高級(jí)經(jīng)理陳順超以《調(diào)味品食品安全與質(zhì)量管控分享》為題，分享了食品安全和質(zhì)量控制體系和框架、全供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩唾|(zhì)量控制等方面的內(nèi)容。

• 較為完善的全供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩唾|(zhì)量管理體系，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)地到餐桌的全鏈管理。

• 定期收集生產(chǎn)過程監(jiān)控參數(shù)、檢測(cè)結(jié)果，與生產(chǎn)、研發(fā)、工程等部分進(jìn)行數(shù)據(jù)回顧，利用SPC等過程能力分析工具，對(duì)于生產(chǎn)工藝進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化改進(jìn)。